Leckeres Frühlingsrezept: Ofengemüse und Quinoa mit Avocado Dip

2-3 Personen

Frühling: Erneuerung für den Körper mit gesunden, köstlichen Lebensmitteln. Frische Zutaten inspirieren zu gesunden Mahlzeiten. Röstgemüse mit Zitronen-Kräuter-Quinoa und cremigem Avocado-Dip – ein genussvolles, veganes Highlight!

Zutaten und Zubereitung für das Röstgemüse:

• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten

• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

• 2 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.

Vermische das Gemüse, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer. Vermenge alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig damit bedeckt ist.

Verteile alles auf einem Backblech

Röste das Gemüse im vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten, bis es zart und leicht gebräunt ist. Wende es gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Zutaten und Zubereitung für das Zitronen-Kräuter-Quinoa:

• 1 Tasse Quinoa

• 2 Tassen Gemüsebrühe (Vegan)

• 1 Bio-Zitrone klein (Saft und abgeriebene Schale)

Spüle die Quinoa gründlich ab.

Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen und gib die abgespülte Quinoa hinzu.

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Quinoa für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie weich und die Flüssigkeit absorbiert ist.

Rühre den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale in die gekochte Quinoa ein.

Zutaten und Zubereitung für den cremigen Avocado-Dip:

• 1 reife Avocado

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• Saft einer halben Limette

• 2 EL gehacktes frisches Koriandergrün

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schneide die reife Avocado längs auf, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

Füge den gehackten Knoblauch, den Limettensaft und das gehackte Koriandergrün hinzu. Vermische alles gut. Schmecke den Dip mit Salz und Pfeffer ab und rühre es erneut um.

Serviere das Ofengemüse und Quinoa mit Avocado Dip . Du kannst das Gemüse in den Dip eintauchen oder den Dip über das Gemüse und die Quinoa löffeln. Der frische und würzige Geschmack des Dips passt gut zu den gerösteten Aromen des Gemüses. Guten Appetit!

Grüße mit Herz, eure Silke